Barista itu asyik!

Halooo... jumpa lagi sama gue. =D Olrait minggu lalu gue udah ngepos tentang sedikit gambaran mengenai profesi barista, setelah itu ada informasi mengenai jenis kopi dan berbagai macam olahan nya, nah gue kali ini bakal ngepos sesuatu yg menurut gue asik! Kenapa asik? Soalnya gue bakal kasih tau pengalaman pribadi gue disini wkwk  =D

Oke, tau nggak? Pasti enggak. -_- jadi barista itu asyik lo! Kenapa asik? Jadi gini ceritanya.

7 bulan sudah gue berprofesi sebagai barista di salah satu cafe yang berada di jl. Karang menur timur no. 17 surabaya. Cafe ini beroperasi dari pukul 12:00 hingga pukul 00:00. Yah kerjanya part time sih, dibagi jadi 2 shift alias 6 jam kerja.

Awalnya gue gatau apa-apa tentang profesi ini, yang gue tau pekerja cafe biasanya cuma waitres, penjaga kasir, ama yg bikin makanan dan minuman. Wkwk dan ga terlalu paham juga tentang kopi. Lalu pada saatnya gue lagi pengen kerja, dan melamar lah saya di cafe yan bernama pintu rumah.

Yaa pertama kali kerja sih cuma di kasih tahu tentang coffee knowledge dan basic how to make a coffee. Akhirnya kenalan lah gue sama alat-alat pembuat espresso ini. Yang pertama ada grinder, lalu temper, kemudian single porta, doble porta, porta filter/basket, terus mesin espresso maker namanya gino hehe

Setelah kenalan, iseng deh buat. Awalnya susah banget, ngga ngerti takarannya, ngga ngerti ngoperasiin mesinnya, pokoknya ribet dah. -_- sampe pada akhirnya gue diajarin tentang langkah-langkah membuat espresso yang baik dan benar. 

Yang pertama kita harus tau dulu seperti apa kopi kita, mulai dari jenis beans dan roasting profile, kemudian atur grind size yang bertujuan untuk apakah kopi tersebut di giling secara halus, agak kasar, atau kasar, proses ini disebut grinding. Nah setelah itu siapkan porta (single/dobel menyesuaikan gram : ml air) ini disebut dozing atau mengisi bubuk kopi yg sudah di giling ke dalam basket. Jika single porta biasanya sih 12 gr, ini dinamakan leveling atau mengatur berat kopi yang akan di ekstrak. lalu tamping dengan temper, agar permukaan bubuk kopi yang terdapat di basket bisa padat dengan permukaan yang rata. Setelah itu flush mesin espresso untuk menghilangkan bekas kopi yg sebelumnya telah di ekstrak. Setelah itu pasang porta dan tekan tombol ekstraksi untuk mengeluarkan air panas dengan tekanan tinggi untuk mengekstrak bubuk kopi sehingga menjadi espresso. Hmm ribet yaa tapi lama kelamaan jadi asik kok hehehe

Untuk olahan cappucino dan latte sendiri punya tahap lanjut yakni mem froathing susu untuk di jadikan campuran espresso, kalo di indonesia sih namanya kopi susu lah ya wkwkwk.. tujuan froathing sendiri yakni menghasilkan foam pada susu, agar susu segar tersebut menghasilkan rasa yang creamy sehingga ketika di campur dengan espresso, rasa espresso nya tidak terlalu kuat. Selain itu kini semakin marak kegiatan menghias gelas kopi atau sering di sebut latte art, hal ini bertujuan agar cappucino/latte yang disajikan lebih terlihat menarik dan enak dilihat.

Nah ini beberapa foto gue di saat gue lagi bikin kopi hehe =D sorry ya :p

Lalu ini hasil latte art yg udah gue bikin hehe

Jadi seorang barista ga cuman tentang kopi, bisa bikin kopi atau paham masalah kopi. Tetapi bsrista juga harus friendly, karena bertemu dengan orang baru tiao harinya. Nah asik kan... oke gitu aja ya postingan mimin kali ini, udah ngantuk nih, ketambah hujan malah tambah weeeww.. wkwkwk oke sampai jumpa di postingan berikutnya! Seee yaa!!! =D

jenis kopi dan olahannya

haii!! jumpa lagii.. =D dalam postingan kali ini gue bakal bahas mengenai jenis-jenis kopi dan berbagai olahannya yang perlu kalian tau.. oke first thing you have to know, yaitu tentang biji kopi. Dari sekian banyak jenis biji kopi yang dijual di pasaran, hanya terdapat 2 jenis varietas utama, yaitu kopi arabika (Coffea arabica) dan robusta (Coffea robusta). Masing-masing jenis kopi ini memiliki keunikannya masing-masing dan pasarnya sendiri.

Biji kopi arabika

Kopi arabika merupakan tipe kopi tradisional dengan cita rasa terbaik. Sebagian besar kopi yang ada dibuat dengan menggunakan biji kopi jenis ini. Kopi ini berasal dari Etiopia dan sekarang telah dibudidayakan di berbagai belahan dunia, mulai dari Amerika Latin, Afrika Tengah, Afrika Timur, India, dan Indonesia. Secara umum, kopi ini tumbuh di negara-negara beriklim tropis atau subtropis. Kopi arabika tumbuh pada ketinggian 600-2000 m di atas permukaan laut. Tanaman ini dapat tumbuh hingga 3 meter bila kondisi lingkungannya baik. Suhu tumbuh optimalnya adalah 18-26 oC. Biji kopi yang dihasilkan berukuran cukup kecil dan berwarna hijau hingga merah gelap.

Biji kopi robusta

Biji kopi robusta, jenis kopi kelas 2. Kopi robusta pertama kali ditemukan di Kongo pada tahun 1898. Kopi robusta dapat dikatakan sebagai kopi kelas 2, karena rasanya yang lebih pahit, sedikit asam, dan mengandung kafein dalam kadar yang jauh lebih banyak. Selain itu, cakupan daerah tumbuh kopi robusta lebih luas daripada kopi arabika yang harus ditumbuhkan pada ketinggian tertentu. Kopi robusta dapat ditumbuhkan dengan ketinggian 800 m di atas permuakaan laut. Selain itu, kopi jenis ini lebih resisten terhadap serangan hama dan penyakit. Hal ini menjadikan kopi robusta lebih murah. Kopi robusta banyak ditumbuhkan di Afrika Barat, Afrika Tengah, Asia Tenggara, dan Amerika Selatan.

Nah udah paham kan mengenai jenis/varietas dari kopi itu sendiri. dan selanjutnya kita bakal mengenal jenis olahan dari kopi yang telah di ekstraksi. Minuman kopi yang ada saat ini sangatlah beragam jenisnya. Masing-masing jenis kopi yang ada memiliki proses penyajian dan pengolahan yang unik. Berikut ini adalah beberapa contoh minuman kopi yang umum dijumpai:

Kopi hitam, merupakan hasil ektraksi langsung dari perebusan biji kopi yang disajikan tanpa penambahan perisa apapun.

Espresso, merupakan kopi yang dibuat dengan mengekstraksi biji kopi menggunakan uap panas pada tekanan tinggi. suhu yang digunakan biasanya antara 80 derajat - 90 derajat celcius.

Latte (coffee latte), merupakan sejenis kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara susu dan kopi 3:1.

Caffè macchiato, merupakan kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara kopi dan susu 4:1.

Cappuccino, merupakan kopi dengan penambahan susu, krim, dan serpihan cokelat.

Dry cappuccino, merupakan cappuccino dengan sedikit krim dan tanpa susu.

Frappé, merupakan espresso yang disajikan dingin.

Kopi instan, berasal dari biji kopi yang dikeringkan dan digranulasi.

Kopi Irlandia (irish coffee), merupakan kopi yang dicampur dengan wiski.

Kopi tubruk, kopi asli Indonesia yang dibuat dengan memasak biji kopi bersama dengan gula.

Melya, sejenis kopi dengan penambahan bubuk cokelat dan madu.

Kopi moka, serupa dengan cappuccino dan latte, tetapi dengan penambahan sirup cokelat.

awkaaay itu tadi postingan gue yang udah bahas tentang jenis kopi dan berbagai olahannya. tengs dah buat yang udah visit dan baca. semoga jodohnya dimudahin ya.. amiin.. =D sekian dari saya, sampai jumpa di feeds selanjutnya.. bhaayyy!! :*

Barista?

kali ini si bapeerman bakal bahas tentang Barista nih gaes. Siapa sih yang nggaktau salah satu profesi yang bisa dibilang kekinian ini. Banyak kan tuh di instagram barista-barista yang posting latte art bikinannya maupun video ketika mereka lagi pour over. Nah sebelum lebih lanjut, kalian mesti tau nih apa sih itu barista? Barista adalah suatu pekerjaan yang pekerjaannya membuat dan menyajikan kopi yang berbasis espresso kepada pelanggan. kata “barista” merupakan bahasa dari Italia yang berarti “pelayan bar”, dan barista adalah posisi yang terhormat. nah loh, "terhormat"

yang suka ngopi di cafe atau coffee shop pasti pada tau dong sama barista. Jadi jangan salah kaprah ya, barista itu bukan penyaji minuman beralkohol yang biasanya ada di pub atau club gitu loh. hmm.. mereka itu bartender. Awas jangan salah kaprah! :D Ga cuman bikin kopi dan latte art, tentu jadi barista itu ga segampang yang dipikirin. Seorang barista juga harus memperhatikan berbagai aspek untuk membuat kopi mulai dari beans profile, roasting profile, grind size, dozing ekstraksi dan masih banyak lagi, dan tentu semua itu bertujuan untuk membuat kopi yang memiliki cita rasa yang enak dan khas. Nah tentang latte art sendiri ternyata sudah ada sejak 1000 tahun sebelum Masehi di Mesir Kala itu, Raja pada relief Asiria memiliki hobi di kala waktu luangnya melakukan kegiatan seni tersebut. Bahkan, di Mesir ada Hieroglif yang mencatat bahwa adanya sejarah besar tentang latte art di Mesir. Akan tetapi, selama berabad-abad sejarah ini telah dikuburkan dalam-dalam oleh masyarakat Mesir, karena seni ini telah dibinasakan oleh barbar anti-latte. lalu pada Era Meidival Saat itu adalah era dimana cappuccino mulai dikenalkan oleh bangsa Romawi dan Yunani. Walaupun pada saat itu latte art belum dikenal, namun para biarawan dan masyarakat sekitarnya sudah mengenal dan menikmati manfaat dari minuman kopi dan susu. Era Renaissance Era Renaissance adalah era di mana munculnya karya seni. Pada era ini berbagai karya seni yang luar biasa bermunculan dari seluruh dunia, salah satunya Leonardo Da Vinci dari Italy. Di era ini, latte art diperkenalkan dan dipopulerkan oleh barista muda. Era Modern Pada era ini, latte art tidak hanya sebagai unsur kecantikan pada secangkir kopi, tapi juga sebagai sebuah fungsi untuk mendapatkan secangkir kopi yang lebih baik. Foam susu yang dihasilkan dari latte art sangat halus, sehingga saat minuman kopi diminum dipadukan dengan foam susu akan terasa lebih soft dan membaur dengan kopi. Evolusi dari istilah ini merupakan hal yang relatif baru. Beberapa cafe menciptakan desain-desain unik bentuk buih susu latte.

udah ya, itu aja dulu posyingan gue kali ini. semoga bermanfaat, ya hitung-hitung menambah edukasi kalian tentang profesi barista dan latte art. Tunggu aja deh postingan gue selanjutnya! =D BHAAYY!! :*

intermezo

hello, yaa okelah.. kenalan dulu kali ya.. nama gue arya, gue sukanya baper sekaligus suka laper, ga seberapa pinter cuma kadang bikin cewe pada caper. #shombong hmm kemudian buat para pengunjung nih syukur-syukur kalo mau baca blog saya, kalo nggak ya gapapa semoga ntaran mau baca ya. okedeh selamat menikmatii... :D